カカオ・トレースのチョコレートは、他のサステナブル・チョコレートとは異なる味と香りをお愉しみいただけます。これは土壌、気候、そしてカカオ豆の品種などの要因によるものだけではありません。カカオ豆の収穫後の工程に重点を置き、発酵や乾燥を一元管理しているからです。品質を重視したカカオ・トレースの取り組みは、おいしいチョコレート作りにつながり、カカオ生産者からチョコレートを愛する人々までの未来をつなぐ “ハッピー” の連鎖を広げることができます。カカオ生産者が丁寧に育てたカカオは、発酵によってより一層良い品質となります。そのおいしく価値の高いチョコレートを皆様に味わっていただくことが、カカオ生産者の収入増加をもたらし、さらにチョコレート・ボーナスによっても生産者に還元されます。このように、“ハッピー” の連鎖がつながっていくのです。
発酵はおいしいチョコレート作りに欠かせない工程です。ワイン作りと同様に、発酵はカカオ豆それぞれが持つ風味を引き出します。発酵を極めることが、味・香りが追求された品質の高いカカオ豆となり、おいしいカカオ・トレースのチョコレートを生み出すのです。カカオ農園近郊に設置されたポストハーベストセンターでは、カカオ発酵の専門家が発酵のプロセスを一元管理し、カカオ豆の品質をコントロー ルしています。これにより、一貫した味わいのおいしいチョコレートを生み出すことができるのです。
カカオ・トレースのカカオ生産者は、カカオ栽培のトレーニングを受けられます。 このトレーニングは、生産性の向上による収穫量増加だけでなく、カカオの品質向上による価値向上ももたらしています。カカオ・トレースのプログラムでは、品質に応じた価格でピュラトスがカカオを買い上げています。カカオ豆の品質が向上し、生産者がより多くの収入を得れば得るほど、より良質のカカオ豆を作り続けようという生産者のモチベーションを高めることができます。そして、収入が増えるにつれ、生産者は自身の農園やスキル向上への投資、そして家族のためにお金を使うことができるようになります。
