可可追溯計畫的巧克力所具有的特殊風味與香氣，是其他永續巧克力所無法體現的。我們十分注重可可豆採收後的處理過程： 從嚴格監測土壤、氣候、可可豆基因品種開始，把關會影響風味的所有潛在因素; 並在農民收成後，集中管理可可豆的發酵與乾燥過程。 可可追溯計畫對品質的重視，不僅造就令人垂涎的巧克力，還將可可農民與喜愛巧克力的人緊密聯繫。在品嚐美味的同時，透過「巧克力獎勵金」(Chocolate Bonus)，能實質增加可可農民的收入。我們相信，只有提高品質，並與可可追溯農民分享價值，才能有效改善農民生計，共造永續未來。
發酵是製作美味巧克力的必經過程。如同釀酒，酒的優劣取決於葡萄的發酵，而巧克力美味源自於可可豆的味道，兩者間有著異曲同工之妙。對於可可豆的發酵掌握越是熟練，最終產出的巧克力味道就越好。 我們在可可農民聚落附近，特別成立的「收成發酵中心」(Post-Harvest Centres)，有利於專家們在第一時間檢查可可豆的品質，並監控改善發酵過程，最後得到層次分明且品質優異、風味獨特的巧克力。
當可可農民接受充足的種植教育與訓練時，不僅能提高其可可豆的產能與產量，還可同時兼顧品質。在可可追溯計劃裡，焙樂道集團以較高的價格購買可可豆並支付現金，故農民產出的可可豆質量越高，其獲利就越大。「提高可可豆的品質意味著能獲得更高的收入」此理念有效激發農民對於種植可可的動力與熱情。在這個善的循環中，從接受教育、產出高品質的可可豆到獲利，進而投資自家農場並改善家中的生活水準，一步步創造雙贏。
